Нагрейте духовку до 180 градусов.
Зачистите вырезку от лишнего жирка и соединительной ткани. Высушите её бумажными полотенцами.

Смешайте травы, мелко рубленный чеснок, соль и специи и хорошенько вываляйте в них мясо, чтобы оно было полностью покрыто этой ароматной смесью. Переложите мясо в ёмкость для запекания и поставьте в духовку. В идеале воспользоваться терм щупом, если такой имеется в вашей духовке, и запекать до внутренней температуры в 67-68 градусов. Если нет, то запекайте мясо примерно 20 минут.

Переложите мясо на блюдо и накройте плотно фольгой. Слейте сок, который выделился при запекании, в сотейник или сковороду, добавьте бульон и вино и доведите до кипения. Немного уменьшите огонь и уварите соус наполовину.