Итак, вам нужен пучок молодой свеклы с ботвой. Срезаем ботву. Лично я ее не выбрасываю, она идёт в закуску вместе с корнеплодами, вы же можете поступить с ней на своё усмотрение.

Свеклу моем и варим в кипящей подсоленной воде 15-20 мин, затем охлаждаем либо под холодной проточной водой, либо во льду (идеально). Если вы ботву не выбрасываете, как я, просто опустите ее в кипящую воду, в которой варились корнеплоды и через секунд 30 перенесите на лёд.

Очистите свеклу , если она крупная - разрежьте на 2-4 части. Смешайте 5 ст л оливкового масла и 4 ст л лимонного сока или белого винного уксуса. В салатник положите сначала ботву, сверху свеклу и полейте маринадом. Можете слегка поперчить. Оставьте на 15 минут, затем перемешайте и можете подавать.