Свинину промокните салфеткой, удаляя лишнюю влагу. Смешайте соль, васаби и прованские травы. Натрите мясо со всех сторон ароматной смесью. Оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут (или на ночь в холодильнике для более насыщенного вкуса).

Разогрейте духовку до 180°C.
Заверните мясо в конверт из бумаги для запекания, чтобы сохранить сочность.
Отправьте в духовку на 30–40 минут.
За 5–10 минут до готовности раскройте бумагу — это позволит мясу покрыться румяной корочкой.

Дайте свинине «отдохнуть» 5–7 минут, затем нарежьте на порционные кусочки.